1、光（guāng）照以及放射线辐照：由于光照是（shì）会加（jiā）速脂肪氧化酸败的作用（yòng）的（de），但（dàn）若是比（bǐ）较（jiào）稳定的氨基酸的话，也同样有氧化的作用。

　　2、温度的影响：由于在生产过程中（zhōng）脂肪自动氧化的速度是会随着温度而升高的，并且同时也会加速（sù）氧化物的分解，因而当（dāng）生产（chǎn）出来（lái）的月（yuè）饼若不能及时进行真空包装的话，那（nà）么就（jiù）需要先降低（dī）它的温度，再进（jìn）行冷冻保（bǎo）存。

　　3、氧气分压：大气（qì）中氧气分压增加了那么就会增加脂（zhī）肪自动氧化的（de）速（sù）度（dù）。

　　4、水分（fèn）：若月饼中的水分含量太高（gāo）或者太过干燥的（de）话，那（nà）么就（jiù）会加快较快的酸败速度（dù）。

　　5、所暴露在空气中国的面积，由于含油月饼同空气（qì）相接触的表面积越大，那（nà）么氧化的速（sù）度就会越快（kuài），那（nà）么为了（le）防止含油月饼（bǐng）的氧（yǎng）化（huà）变质现象的发生，就需要改变其包（bāo）装的方法了。在（zài）包装月饼时（shí）应（yīng）选择（zé）真空包装或（huò）充氮包装，或者在包（bāo）装物中用脱氧剂去除（chú）游离氧气，都可以减少或防止油脂的氧化，并且还应去除其中的氧（yǎng）气（qì），这样（yàng）才能抑制（zhì）微生物的生长，以避（bì）免出现变质的现象。